??律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。
??便覺眼前生意滿，東風(fēng)吹水綠參差。
——《立春偶成》南宋 ·?張軾
立春，是二十四節(jié)氣之首，標(biāo)志著萬(wàn)物閉藏的冬季已經(jīng)過(guò)去，開始進(jìn)入風(fēng)和日暖、萬(wàn)物生長(zhǎng)的春季。
為了改善居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況，我國(guó)大力提倡飲奶，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食指南》2013年印刷版中，建議一般人群每天飲奶300克。今天就給大家講講，我們平時(shí)喝的牛奶是怎么生產(chǎn)出來(lái)的。
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獲取生牛乳
首先，通過(guò)機(jī)械擠奶機(jī)或手工，從母奶牛處收集到新鮮的牛奶，即生牛乳。生牛乳營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含水、乳糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、維生素等。
但生牛乳不建議直接飲用，需要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工。這是因?yàn)樵诓杉?、?chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中，可能受到微生物的污染，尤其是一些致病菌會(huì)引起人體不適。
生牛乳可在4℃左右冷藏暫存，再被運(yùn)輸至工廠，經(jīng)檢測(cè)合格后，進(jìn)行后續(xù)加工。檢測(cè)項(xiàng)目通?？砂ǜ泄伲伾?、氣味）、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、密度、酒精試驗(yàn)、酸度、抗生素、微生物數(shù)量等。
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去除雜質(zhì)和異物
檢驗(yàn)合格的生牛乳需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾器去除雜質(zhì)和異物，若生產(chǎn)脫脂或低脂奶，還需分離乳脂。
標(biāo)準(zhǔn)化步驟可確保不同批次的牛奶品質(zhì)相同，其關(guān)鍵在于使用生牛乳原料自身的組分完成調(diào)整，例如將前期分離出的脂肪，按需重新回添，以保證產(chǎn)品脂肪含量穩(wěn)定。
均質(zhì)工藝可打散脂肪球，將其均勻分布在牛奶中，使產(chǎn)品更均一、穩(wěn)定。
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殺菌和包裝
完成前述處理后，即可進(jìn)入最廣為人知的步驟：殺菌和包裝。目前有兩種主流的殺菌方法，分別為巴氏消毒和超高溫瞬時(shí)滅菌。
傳統(tǒng)的巴氏消毒法采用72~85℃，15~20秒，可除去常見病原菌，該方法較好地保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，但由于無(wú)法殺滅所有微生物，產(chǎn)品需在4℃以下冷藏保存，而且保質(zhì)期較短，通常不超過(guò)10天。
超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度更高，時(shí)間更短，大部分采用135~140℃，4~10秒，能夠殺滅更多的微生物，產(chǎn)品常溫儲(chǔ)存即可，而且保質(zhì)期更長(zhǎng)，有些可達(dá)6個(gè)月甚至更久，但同時(shí)高溫對(duì)蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味物質(zhì)的破壞也更大。
滅菌之后即可進(jìn)入自動(dòng)化包裝，更先進(jìn)的包裝技術(shù)也能一定程度上延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
由于養(yǎng)殖規(guī)模的差異，以及生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的不同，市售牛奶的具體生產(chǎn)流程會(huì)有不同，不過(guò)總體的處理環(huán)節(jié)大體相同。
正是得益于我國(guó)科技和工業(yè)的發(fā)展，牛奶這一營(yíng)養(yǎng)、美味的飲品，才能夠如此普遍地從大大小小的牧場(chǎng)，到家家戶戶的餐桌。
又是一年立春，又是新的伊始，希望大家都能喝到更好的牛奶，健康、幸福地生活。
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