春分雨腳落聲微，柳岸斜風(fēng)帶客歸。
時(shí)令北方偏向晚，可知早有綠腰肥。
——《七絕·蘇醒》宋 ·?徐鉉
春分，是春季的第四個(gè)節(jié)氣。春分的“分”，一是季節(jié)平分，位于整個(gè)春季的中間節(jié)點(diǎn)；二是晝夜平分，此后北半球各地開始逐漸晝長夜短，南半球與之相反。
本次的節(jié)氣科普，要大家講講生活中的異味。
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氣味嗅辨機(jī)制
生物體對(duì)氣味的感知和反應(yīng)過程可概括為：氣味分子通過鼻腔進(jìn)入體內(nèi)，與嗅覺感受器結(jié)合，感受器識(shí)別不同的氣味分子，并轉(zhuǎn)化為神經(jīng)信號(hào)，通過神經(jīng)通路傳遞給大腦，大腦嗅覺中樞對(duì)信號(hào)進(jìn)行處理和解釋，最終形成特定的感知和評(píng)價(jià)。
圖源：E. R. Kandel et al., Principles of neural science. 5th.
因?yàn)樾嵊X信號(hào)輻射神經(jīng)區(qū)域廣，與大腦相互作用強(qiáng)，因此，氣味的嗅辯機(jī)制十分復(fù)雜且個(gè)體化差異明顯，除感受器外，還受飲食經(jīng)驗(yàn)、文化背景和情緒狀態(tài)等影響。
在氣味嗅辯機(jī)制中，還有一個(gè)重要概念嗅閾值。嗅閾值分為兩種：
1
檢知閾值：能夠勉強(qiáng)的感覺到有氣味而很難辨別到底是什么氣味時(shí)的最低濃度；
2
確認(rèn)閾值：能夠準(zhǔn)確辨別出什么氣味時(shí)的最低濃度。
對(duì)于氣味研究，人們通常更加關(guān)注檢知閾值，該值越低表示越易被人察覺。
雖然檢知閾值會(huì)因?yàn)闇y(cè)試條件、測(cè)試人員的變化而有所波動(dòng)，但仍然具有一定的可比性和參照性，對(duì)于多種氣味分子的混合物，閾值越低的分子氣味表現(xiàn)越明顯，而并非簡單的濃度越大的分子氣味表現(xiàn)越明顯。
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常見異味場景
在我們的日常生活中，異味是個(gè)相對(duì)概念，在不同場景下對(duì)于異味的定義也不同，很難描述出異味究竟是什么味兒。
總的來說，異味是已經(jīng)被察覺且引起不悅甚至不適的氣味。此處列舉一些常見的異味場景，以及對(duì)應(yīng)的可能的氣味分子。
餐飲場景
1
燃料燃燒產(chǎn)生的廢氣油煙、油脂及其高溫反應(yīng)氣態(tài)混合物，主要是苯、多環(huán)芳烴等分子；
2
廚余垃圾的生物降解產(chǎn)物，主要是有機(jī)酸、胺、硫化氫和硫醇等。
市政場景
1
污水處理，主要是硫化氫、氨氣、還原有機(jī)酮、醛等；
2
垃圾處理，主要是垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)、填埋或焚燒過程中，逸散的硫醚、硫醇、硫化二噁英和酰胺類物質(zhì)；
3
危廢醫(yī)廢處理，如氨、氟化物、硫化氫等。
農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖
1
動(dòng)物代謝排泄物的氨氣、含氮有機(jī)化合物、含硫化合物、有機(jī)酸等；
2
飼料儲(chǔ)運(yùn)逸散的有機(jī)胺類物質(zhì)、含氮有機(jī)化合物等。
家居場景
1
建筑材料和家具，如地板、涂料、油漆等，主要是揮發(fā)性有機(jī)化合物；
2
房屋維護(hù)不足，如不及時(shí)清理的積水、垃圾堆積區(qū)域，微生物繁殖帶來的腐臭、酸臭、霉味。
異味防控與改善
以家居環(huán)境為例，可采取一系列措施，對(duì)異味進(jìn)行防控改善，創(chuàng)造一個(gè)舒適清新的生活環(huán)境：
及時(shí)檢查并消除一些潛在的異味源，如及時(shí)清理垃圾桶、清理發(fā)霉或臨期物品、晾曬潮濕紡織品等
選擇低氣味的家具、家居用品，減少異味引入；
保持衛(wèi)生、清潔、干燥，避免微生物滋生散發(fā)的腐臭氣味；
常通風(fēng)換氣增強(qiáng)空氣流動(dòng)，減少或稀釋氣味分子，使其濃度低于嗅閾值；
可使用活性炭等吸附劑、空氣凈化器等來消除異味分子。
漢寧“二十四節(jié)氣”科普是漢寧化學(xué)推出的關(guān)于微生物的科普欄目。我們將以中國傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣為時(shí)間線，定期推出微生物相關(guān)主題的科普短文。“四季有序，萬物有時(shí)”，讓我們“寄知識(shí)于時(shí)節(jié)”，一起探索微生物世界：漢寧與您應(yīng)時(shí)相約、不見不散！
