子規(guī)聲里雨如煙，潤(rùn)逼紅綃透客氈。
映水黃梅多半老，鄰家蠶熟麥秋天。
——《小滿》元 · 元淮
小滿，是夏季的第二個(gè)節(jié)氣。“滿”有兩層含義，一是江河漸滿，因?yàn)榇斯?jié)氣期間，南方地區(qū)的降水增加，多有暴雨；二是小麥的飽滿程度，北方地區(qū)降雨較少，但麥類等夏熟作物籽粒已經(jīng)逐漸變得飽滿。
本次的節(jié)氣科普，將為大家介紹一下酵母菌的應(yīng)用。
提到酵母，很多人第一印象會(huì)想到發(fā)面，但是酵母只能用來(lái)發(fā)面嗎？
其實(shí)生活中常見的利用酵母菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品很多，如面包、饅頭、啤酒和白酒等。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用到的最早的微生物，被廣泛應(yīng)用于食品和釀酒中的發(fā)酵過程。
圖例：酵母發(fā)酵產(chǎn)品 Brock Biology of Microorganisms
什么是酵母菌？
What is microzyme?
酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，通常為球形、卵圓形、橢圓形等，細(xì)胞大小比細(xì)菌的單細(xì)胞要大很多。酵母菌分布于整個(gè)自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，能將糖（葡萄糖）發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發(fā)酵劑。
圖例：酵母菌，Brock Biology of Microorganisms
酵母菌的廣泛應(yīng)用
酵母菌種類繁多，其中最常見的為酵母屬 (Saccharomyces)，包括釀酒酵母 (S. cerevisiae)等種類。用于釀造酒的酵母，多為釀酒酵母的不同品種。
不同的酵母細(xì)胞內(nèi)含有的酶不同，會(huì)釋放不同的香氣；酵母菌也是酵素最重要的發(fā)酵菌種之一，它和醋酸菌、乳酸菌等微生物共同作用讓酵素形成獨(dú)特的風(fēng)味，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
酵母屬于簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長(zhǎng)周期短；酵母菌中含有環(huán)狀DNA--質(zhì)粒，可用作基因工程的載體，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究，是真核生物研究中的一個(gè)重要模式生物。
酵母菌細(xì)胞含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，具有很高的食用價(jià)值和飼用價(jià)值。酵母可被用作動(dòng)物益生菌及其活性產(chǎn)品，無(wú)論是酵母的活菌株還是衍生物或發(fā)酵產(chǎn)物都有廣泛的應(yīng)用。
目前飼料原料目錄中，與酵母單細(xì)胞蛋白、酵母發(fā)酵和加工有關(guān)的就有8種，包含啤酒酵母粉、產(chǎn)朊假絲酵母蛋白、食品酵母粉、啤酒酵母泥、酵母水解物、釀酒酵母提取物、酵母培養(yǎng)物、酵母細(xì)胞壁等。
由于酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，可用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。在酵母培養(yǎng)過程中添加一些特殊的元素制成含硒、鉻、鋅等微量元素的酵母，用于特定人群補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)一些疾病具有一定的療效。
利用酵母菌的代謝途徑可以制備一些人類所需的藥物和生化物質(zhì)，如胰島素、乳酸和酒精等。近年來(lái)酵母菌又被應(yīng)用于石油及油品的脫臘、甘油的發(fā)酵、維生素、有機(jī)酸及酶制劑的生產(chǎn)。隨著生命科學(xué)和現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，酵母菌的應(yīng)用前景也將更加廣闊。
圖例：一家乙醇生產(chǎn)廠，Brock Biology of Microorganisms
酵母菌的危害
雖然酵母菌的應(yīng)用廣泛，但也有一些酵母菌會(huì)給人類帶來(lái)危害，能使飼料、食品、紡織品和其它原料腐敗變質(zhì)。食用酵母超標(biāo)的食品可能會(huì)引起腹瀉。
少數(shù)酵母菌屬于病原菌，能引起人和動(dòng)物疾病，如對(duì)人體致病的假絲酵母菌，可侵犯皮膚、黏膜和內(nèi)臟，表現(xiàn)為急性、亞急性或慢性炎癥。
微生物靶向防控之“二十四節(jié)氣”是漢寧化學(xué)在2022年全新推出的微生物防控科普欄目。我們將以中國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣為時(shí)間線，定期推出相關(guān)主題的微生物防控科普短文。“四季有序，萬(wàn)物有時(shí)”，讓我們“寄知識(shí)于時(shí)節(jié)”，一起探索微生物世界：漢寧與您應(yīng)時(shí)相約、不見不散！
