天意荒寒不自承，故教絕艷破凌兢。
試身甕口逃人鲊，慰眼沙頭得狗蠅。
——《己未大寒泊秭歸見(jiàn)岸側(cè)江梅于雪中開(kāi)》清末 · 喬大壯
大寒，是冬季的最后一個(gè)節(jié)氣，也是二十四節(jié)氣的最后一個(gè)節(jié)氣。大寒節(jié)氣時(shí)常與歲末時(shí)間相重合，人們開(kāi)始忙著除舊迎新、準(zhǔn)備年貨。
本次的節(jié)氣科普，將為大家介紹真菌在自然界的多樣性與影響。
什么是真菌？
真菌，是一類以吸收為主要營(yíng)養(yǎng)方式、具有細(xì)胞壁，無(wú)葉綠素，大多數(shù)以孢子進(jìn)行有性或無(wú)性繁殖的真核生物。
真菌是一個(gè)龐大的生物群體，保守估計(jì)全球有真菌100多萬(wàn)種。而已被描述和認(rèn)知的約有15萬(wàn)種，包括霉菌、酵母和大型真菌（如蘑菇）等。
?典型真菌的菌絲體
來(lái)源：Microbiology: Principles and Explorations
真菌在全球中分布廣泛，主要是陸生，沙漠和鹽堿地等極端環(huán)境也有真菌分布。真菌有三種營(yíng)養(yǎng)方式：腐生、寄生和共生。
大多數(shù)真菌寄生或腐生沒(méi)有嚴(yán)格的界限，有的以腐生為主，兼營(yíng)寄生生活；有的是以寄生為主，兼營(yíng)腐生生活；有的可與不同生物類群建立共生關(guān)系，如真菌與藻類共生形成地衣。
真菌的分類
真菌的分類有多個(gè)系統(tǒng)，多采用Ainsworth的分類系統(tǒng)。將真菌門(mén)分為子囊菌亞門(mén)、鞭毛菌亞門(mén)、接合菌亞門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)和半知菌亞門(mén)五個(gè)亞門(mén)。
某些典型的真菌
來(lái)源：Microbiology: Principles and Explorations
#1
子囊菌亞門(mén)：是真菌中最大的一個(gè)亞門(mén)，營(yíng)養(yǎng)體除酵母菌為單細(xì)胞外，大多數(shù)具發(fā)達(dá)的菌絲體，菌絲體有橫隔，產(chǎn)生有性孢子（子囊孢子）。最為人熟悉的是其中的脈孢菌屬和酵母菌屬。
鞭毛菌亞門(mén)：產(chǎn)生具鞭毛的無(wú)性孢子，以單細(xì)胞個(gè)體或具無(wú)橫隔的菌絲存在。典型代表為致病疫霉。
#2
#3
半知菌亞門(mén)：營(yíng)養(yǎng)體結(jié)構(gòu)為單細(xì)胞或有隔菌絲，以分生孢子進(jìn)行無(wú)性繁殖。此亞門(mén)中的代表菌如青霉屬和曲霉屬。
接合菌亞門(mén)：能產(chǎn)生不游動(dòng)的無(wú)性孢子（接合孢子），菌絲無(wú)隔膜。重要代表菌為土壤中的腐生菌，如根霉、毛霉。
#4
#5
擔(dān)子菌亞門(mén)：營(yíng)養(yǎng)體為單細(xì)胞或有隔菌絲，產(chǎn)生有性孢子（擔(dān)孢子）。人們熟知的食用菌大多屬于擔(dān)子菌。
真菌的利用
食用：許多大型真菌是營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，如香菇、木耳、銀耳、牛肝菌、羊肚菌和猴頭菌等。
藥用：真菌如冬蟲(chóng)夏草、茯苓、豬苓、靈芝等可作為藥物。藥用真菌在生長(zhǎng)和發(fā)育代謝活動(dòng)中能產(chǎn)生酶、蛋白質(zhì)、氨基酸、肽類、多糖、生物堿、甾醇、萜類、苷類以及維生素等物質(zhì)?？芍苯永谜婢木z體、菌核或子實(shí)體，或利用從菌體中分離出的有效物質(zhì)。
工業(yè)用：在釀造工業(yè)上，利用酵母菌釀酒與發(fā)面；利用根霉和毛霉等制造醬油、腐乳和醬料等豆制品。
在石油工業(yè)，近年常利用酵母進(jìn)行石油脫蠟，降低石油的凝固點(diǎn)。
工業(yè)化生產(chǎn)，利用真菌通過(guò)發(fā)酵工藝大規(guī)模生產(chǎn)乙醇、甘油和酶制劑（生產(chǎn)纖維素酶、淀粉酶）等；利用真菌生產(chǎn)有機(jī)酸（檸檬酸、沒(méi)食子酸）、某些藥物（麥角新堿、可的松）、抗生素（青霉素、灰黃霉素）和免疫抑制藥物環(huán)孢菌素等；
真菌還用于其他化工、造紙、制革等工業(yè)。
其他應(yīng)用：農(nóng)業(yè)上，利用球孢白僵菌、綠色木霉等作為生物殺蟲(chóng)劑和植物病害防治劑。
在科學(xué)研究中，真菌是研究基本生物過(guò)程的重要研究工具。
真菌也是生態(tài)系統(tǒng)中重要的分解者，菌絲能分泌各種酶，可以將環(huán)境中的大分子有機(jī)物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)。
真菌的危害
有的真菌會(huì)寄生在人或動(dòng)物的體表或體內(nèi)，從中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致人畜患病，如使人患手癬、足癬等疾??；人因誤食有毒蘑菇會(huì)導(dǎo)致中毒甚至死亡。腐生真菌會(huì)造成食物腐敗，在分解食物的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素，黃曲霉毒素可引起動(dòng)物或人患肝癌；
許多森林植物和作物的病害也是由真菌引起的，已知有幾千種真菌會(huì)攻擊植物和作物，如小麥葉銹病、水稻稻瘟病、馬鈴薯晚疫病等是由病原真菌引起的。
真菌雖在生態(tài)系統(tǒng)中扮演著重要角色，但其寄生、腐生等特性也會(huì)帶來(lái)諸多危害。因此我們應(yīng)充分認(rèn)識(shí)真菌，合理利用并防范。
漢寧“二十四節(jié)氣”科普是漢寧化學(xué)推出的關(guān)于微生物的科普欄目。我們將以中國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣為時(shí)間線，定期推出微生物相關(guān)主題的科普短文。“四季有序，萬(wàn)物有時(shí)”，讓我們“寄知識(shí)于時(shí)節(jié)”，一起探索微生物世界：漢寧與您應(yīng)時(shí)相約、不見(jiàn)不散！
